绝味鸭脖引食品安全关注 大师之味发布白领午餐新标准

近日，有关某鸭脖制作内幕的视频及图片在网络热传，视频中鸭脖的生产基地和门店肮脏不堪：食品掉在地上捡起来就继续卖、菜碟放厕所蹲便器上冲洗、卤制熟食添加不明辣油，员工的工作服连基本的日常清洗都没有做到，这些资料再次震惊了中国网民，更引发了网民对于食品安全问题的再次关注。“民以食为天，食以安为先”。中国餐饮文化源远流长，饮食在人们日常生活中占有极为重要的地位。近年来食品安全问题层出不穷，餐饮食品安全关系到数千万就餐食客的身心健康，也是整个餐饮行业发展的基石。于2015年8月开始火爆京城的白领午餐外卖品牌“大师之味”呼吁更多人重新定义外卖午餐食品的新标准。“大师之味”致力于将日常白领所订购的午餐外卖的品质标准提升到一个新的高度，为所有外卖餐饮平台的品质以及口感标准树立了新标准：中国顶级名厨、顶级食材、营养搭配、真正无添加、五星级卫生及质检保证。

在白领们每天忙碌快节奏的生活中，工作日基本很去享受到一顿真正的午餐，在大家上班日中午一个小时到一个半小时的午餐时间，对于午餐的选择大都是就近以及便利的原则，而处在互联网+时代的今天，随着外卖平台的崛起，人们的惰性思维更多的会将选择放在拥有更多选择的平台----午餐外卖，虽说便利，但是作为食客，我们需要从食材、口味、服务、卫生这几大方面去把关我们每天吃的东西。面对林林总总的外卖，我们无法真正感知所选餐品是否健康安全，我们看不见它的店面环境，看不见它的制作流程，更无法知道它的选材标准。

对于合格的餐饮企业来说，不管是实体店还是外卖平台，管理好内部的采购、验收、加工、储藏、运输等一系列环节中食品安全，防止微生物等污染侵害，才是餐饮企业把握好食品安全的关键。面对外卖行业普遍面临品质安全把关以及外卖规范性的行业难题，只做五星级酒店大师出品午餐外卖的平台大师之味重新定义了中国白领午餐外卖的品质安全标准：

“大师之味”作为一家高端外卖公司，致力于将五星级酒店品质的餐品以大众价格销售，39元可以吃到法国鹅肝、39元可以吃到澳洲牛肉，并且搭配三种配菜，已经收到了很多高端企业白领的好评，并且复够率极高。

“大师之味”的美食教父王海东（代表中国参加世界厨艺博古斯大赛获奖的第一人）通过多渠道调研发现，原材料采购渠道的不稳定性使原材料安全存在一定风险，而不同业态餐饮企业针对不同原材料，在加工、贮藏、运输等方面的多样性也使得原材料控难上加难。在对原材料进行高中低风险等级划分的基础上，针对不同类型的原材料建立固定的采购渠道并进行规范化管理，大师之味的食材供应商选用的是海底捞的全资子公司，也是海底捞的供应商，保证食材从源头上的安全，中间环节的产品选用的是麦当劳的供应商，保证所有食品的来源包括加工、中间产品的安全性。

“大师之味”的美食教父王海东介绍，在原材料储存方面，餐饮企业普遍采用干货库和冰箱，也有部分餐饮企业根据需要配备了冷冻库和冷藏库。大师之味午餐的餐品均出自具有食品安全资格认证的五星级餐厅后厨，冷冻库等硬件设备十分完备，除了硬件设施，还针对不同原材料进行分区储存，防止交叉感染，在有效保证原材料新鲜度的同时做到节约储存空间。同时，大师之味呼吁作为外卖企业要对餐品的质量严格把关，甚至要有专门的质量监督人员为餐品的每一道工序把关。从制作、出菜到分装以及配送，形成一条十分完备的流水线作业。如果说，在中国法餐的标杆是马克西姆，那么午餐外卖的标杆，就是敢于重新定义“外卖午餐”的“大师之味”。